Select language

Кухня Северной Карелии


Кухня Северной Карелии - часть восточно-финской кухни, основой которой является еда из печи. Например, район Иломантси был полностью православным до 17 века. Традиции соблюдения поста сохраняются в карельской кухне и по сей день. Примером тому является обилие грибных, рыбных и овощных блюд. Разнообразные пироги и пирожки также являются частью традиционной кухни Северной Карелии. В финской кухне традиционно выделяют два направления: восточное и западное. В западной кухне, берущей свое начало из католической Швеции, где вся пища готовится на плите, грибы отсутствуют, зато не счесть мясных и колбасных блюд, и хлеба, который выпекают в больших количествах и едят подсушенным. Восточная кухня восходит к славянской, православной традиции приготовления пищи в печи, здесь грибные блюда в почете, а хлеб печется каждую неделю, поскольку его принято есть мягким и свежим, много пирогов и пирожков.

С появлением в 17 веке первых водяных мельниц облегчается обработка зерна. Но еще долго зерно по старинке перемалывают с помощью ручного жёрнова. Сейчас во многих местах старые мельницы отреставрированы и превращены в музеи, например, в Вяртсиля, Юука, Тууповаара и Китее.

Объекты:

Щедрый карельский стол ресторана «Парппейнпиртти», расположенного в самой восточной точке Финляндии – Иломантси, сочетает давние кулинарные традиции края и вкусы современного человека. Его богатое меню включает разнообразные салаты с лесными грибами, с морковью и чесноком, с карельской капустой, с помидорами и луком, а также маринованные огурцы с укропом, бруснично-морковный джем, террин с козьим сыром, свекольный паштет, лосось холодного копчения, сельдь, копченая плотва, разнообразные пироги, ватрушки, калитки с маслом и яйцом, лосось запечённый в сливках, карельское жаркое, запеченные овощи, ягодные кисели, разные сорта чая и кофе, квас и сок из черной смородины.

Самая известная туристическая достопримечательность Нурмеса – центр отдыха «Бомба», который объединяет гостиницу, аквапарк и постройки выполненные в карельском стиле. Карельская атмосфера чувствуется в Нурмесе не только в гостеприимстве, но и в блюдах местной кухни, которые можно попробовать в ресторанах и гостиницах сети Carelia a la carte.

Carelia a la carte - это сеть не только ресторанов северо-карельской кухни, но и предприятий туристической отрасли, магазинов традиционных продуктов и рукоделия, продукция которых производится в более чем 80 компаниях по всему региону. Рестораны сети Carelia a la carte наполнены ароматом зажаренного до корочки мяса кабана, барашка и запахом карельского жаркого. Отведавший местной кухни надолго запомнит блюда из ряпушки и других озерных рыб, лесных грибов и грибов шиитаке, паштеты, а также тушеные овощи и ржаной хлеб из карельской печки. Чтобы дополнить пищевую палитру, попробуйте разные сорта меда, ароматную горчицу, ягодные морсы, джемы, порошки из ягод, березовый сок и тающие во рту традиционные карельские пирожки: сканцы, калитки, сульчины и ватрушки.

Горячие карельские пирожки с пылу жару продаются на рыночной площади Йоэнсуу в кафе «Марттакахвио», которое открыто с мая по конец сентября. С традиционной карельской кухней (например, калитками) прекрасно сочетаются поданные на стол березовый сок и ягодные вина, так же, как и поданное на десерт северо-карельское мороженое.

Производимый компанией АО «Нордик Койву» березовый сок поставляется в основном на международный рынок, а ее главный офис и фабрика располагается в Финляндии, в селе Тохмаярви. Винодельня «Херманни» в Иломантси - самая старая в Финляндии и первая начавшая производство игристых вин на ягодной основе. Продукция винодельни производится из ягод собранных в Северной Карелии. При винодельне есть магазин и кафе-ресторан «Вииниторни», который расположен в верхней части 33-х метровой водонапорной башни. Расположенная в Оутокумпу компания «Вуоноксен Яятело», является единственной на востоке Финляндии молочной фермой-изготовителем, чья продукция продается прямо на ферме, а также во многих в магазинах, ресторанах и кафетериях.