Majatalo Puukarin Pysäkki sijaitsee ylä-karjalan vaaramaisemassa Valtimolla. Hirsinen majatalo tervehtii vieraitaan 6-tien varrella n. 9 km Valtimolta pohjoiseen. Majatalo on tunnettu karjalaisesta vieraanvaraisuudestaan, majoitus- ja ohjelmapalveluista sekä erinomaisesta ruoastaan. Karjalainen ruokakulttuuria talon tapaan tarjoaa herkullista ruokaa, jonka valmistuksessa käytetään luonnonmukaisesti tuotettuja raakaaineita, jotka saadaan suurimmaksi osaksi majatalon omalta tilalta. Majatalolla on ollut Maakuntien Parhaat -laatumerkki jo vuodesta 1995 ja yritys valittiin karelia à la carte yritykseksi 2007. Tervetuloa aitoon maalaismaisemaan.

MAJATALO PUUKARIN PYSÄKKI
Kajaanintie 844, 75700 Valtimo
Puhelin (013) 454 002
majatalo@puukarinpysakki.fi
www.puukarinpysakki.fi

UUSI POLVI PUUKARIN PYSÄKILLE Majatalo Puukarin Pysäkin isäntäpari on vaihtunut. Vuodesta 1991 maatilamatkailuyritystä vetäneet Anita ja Heikki Ovaskainen luovuttaneet avaimet lähelle: tyttärelleen ja tämän miehelle Anni ja Jarno Korhoelle. Uudet vetäjät ryhtyvät myös viljelemään yritykseen kuuluvaa luomutilaa. Uusi emäntä on Pysäkin asiakkaille tuttu vuosien varrelta. Ravintolaesimieheksi opiskelleen Annin on voinut nähdä paitsi keittiössä myös esiintymässä vieraille kanteleen säestyksellä. Anni harrastaa kalevalaista ja karjalaista perinnettä, joista ammennetaan jatkossakin Pysäkin palveluissa. Jarno isäntä soittaa kitaraa kantrihenkisessä yhtyeessä nimeltä Huojuva Lato. Tämä luo hyvää tasapainoa yrittäjän työhön. - Toiminta jatkuu Anitan ja Heikin viitoittamalla tiellä. Pysäkillä tarjoillaan tulevaisuudessakin luomua talon omista antimista ja panostetaan laadukkaaseen lähiseudulla tuotettuun ruokaan. Anni ja Jarno uskovat, että yksilöllisesti sisustetut majoitustilat ja persoonallinen palvelu houkuttelevat asiakkaita yöpymään mieluummin vaarakarjalaisessa majatalossa kuin ketjuhotellissa. Jotain uuttakin nuori omistajapari on suunnitellut, paljastaa Anni: - Maatilalla keskitymme jatkossa kyyttöihin eli itäsuomenkarjaan sekä suomenlampaisiin ja investoimme uuteen pihattorakennukseen. Sukupolvenvaihdosta alettiin valmistella jo kolme vuotta sitten, kun Anni ja Jarno palasivat kotiseudulleen. Paluumuuton ovat tehneet helpoksi paitsi tutut maisemat myös vanhan isäntäparin apu. - Tässä on hyvä pohja ryhtyä yrittäjäksi, meillä on hyvä tuki- ja yhteistyöverkosto niin paikallisesti kuin Pohjois-Karjalan alueen matkailussa, kehuu Anni. Yrityksen 20 vuotta sitten aloittaneet Anita ja Heikki ovat mukana majatalon elämässä sukupolvenvaihdoksen jälkeenkin. Erittäin tärkeä tehtävä on toimia esimerkiksi lapsenvahteina, sillä Annilla ja Jarnolla on kaksi pientä lasta, Jysky ja Miina-Martta. Uusi isäntäpari touhuaa jo täysin majatalon askareissa, joten heihin voi tutustua paikan päällä kahvikupposen tai herkullisen karjalaisen pitopöydän ääressä. - Toivotamme entiset kuin uudetkin asiakkaat palveltavaksi Pysäkille. Yhteystiedot: Majatalo Puukarin Pysäkki Anni ja Jarno Korhonen Puh. 013 454002 majatalo@puukarinpysakki.fi www.puukarinpysakki.fi

Luomuruisleipää ja aitoa voita - parasta herkkua!
Ohje luomuruisleivän tekoon:
(10 litran taikina, 17-20 limppua)

Leipätaikinan aineksena on hapanjuuri, joka on tilallamme aikaisempien emäntien perua. Juurta säilytetään ja lepää viileässä. Leiväntekoa varten juuri laitetaan tekeytymään lämpimiin tiloihin jo edellisenä iltana, jolloin se myös "herätellään".

Tuolloin lämmitetään puolet vedestä (5 litraa) kädenlämpöiseksi ja lisätään taikinapyttyyn. Tämän jälkeen juuri herätellään voimakkaasti hierimellä* hämmentäen. Toistetaan muutaman kerran, niin että juurivesi vaahtoaa.

Lisätään loput vedestä (5 litraa,+37 astetta). Jauhoja lisätään noin kilo kerrallaan tunnin välein niin että juuresta tulee vellimäinen seos. Lisäyksen aikana jauhot täytyy sekoittaa veteen voimakkaasti hämmentäen, jotta happaneminen käynnistyy.

Yön aikana taikinan annetaan hapata huoneen lämmössä.

Aamulla taikina on kupliva. Tuolloin lisätään loput jauhot (koko taikinaan noin 8 kiloa). Kun taikina on paksuhkoa, aletaan alustamaan käsin. Tässä vaiheessa taikinaan lisätään suolaa kolme kourallista eli noin 200 grammaa. Taikina on valmis, kun se irtoaa käsistä ja taikinapytyn reunoista.

Maalaistalossa leipä valmistuu tietenkin puu-uunissa. Lämmittäminen aloitetaan alustusvaiheessa. Uuni on paistovalmis 300 asteen lämmössä.

Taikina on kohonnut tarpeeksi, kun sen pinta on repeillyt ja taikina on noin puolitoistakertainen. Leivät leivotaan ja kohotetaan vedottomassa tilassa.

Lleipä on paistovalmis, kun sen pinta on halkeillut. Ennen arinalle* laskemista leipä pistellään esim. haarukalla, jotta leivästä ei tulisi kohokuorista.

Limppuleipää paistetaan 45-60 minuuttia. Jälkiuunissa syntyy hyviä reikäleipiä.

Oikean tavan tehdä leipää oppii vain kokeilemalla ja tekemällä. Koleile ja ihastu aitoon ruisleipään.



*Puinen, nuoresta männystä tehty taikinan sekoitin. Tunnettaan myös nimellä ´härkin´.

* Leivinuunin pohja.